Cold Stone „Kalter Stein“
Wenn man mich fragt, wann ich zu schwärmen anfange dann haben wir jetzt genau diesen Punkt erreicht! Was ist Cold Stone? Cold Stone ist amerikanischer als Amerika. Wenn Sie einmal etwas Zeit haben empfehle ich Ihnen einmal Cold Stone zu Googeln und sich die verrückten Videos zu diesem Thema anzuschauen!
Aber was ist nun Cold Stone!
Cold Stone ist eine gekühlte Marmorplatte auf der individuelle Kundenwünsche ausgeführt werden. Cold Stone und das später noch vorgestellte Frozen Joghurt Konzept basieren auf demselben Grundgedanken. Der Kunde baut sich sein Eis so zusammen wie er es haben möchte. Grundsätzlich könnten Sie mit nur einen Eissorte arbeiten. Dabei handelt es sich um weißes fetthaltiges Grundeis. Natürlich können Sie ganz nach Ihren Wünschen auch noch eine zweite oder dritte Sorte, oder sogar ein ganzes Sortiment anbieten. Dabei würde ich ihnen auf jeden Fall Schokoladeneis und einen Joghurt empfehlen!
Ablauf:
Mit einem großen Portionierer geben Sie eine weisse Kugel auf den Cold Stone, der in einer der Vitrinen eingebaut ist. Um den Cold Stone können sich Gefäße für Soßen und Dekore befinden. Mit zwei Eisspachtel in der Hand gehen Sie jetzt ans Werk.
Der Kunde äußert seine Wünsche Bsp.: Schokoladensoße, Müsli und Honig, oder Karamellsoße, Nugatstücke und karamellisierte Walnüsse.
Sie drücken die Eiskugel platt auf den Cold Stone, übergießen oder bestreuen die platte Kugel mit den gewünschten Zutaten und „Spachtel“ vermischen diese mit den Eisspachtel zu der gewünschten Eisspezialität.
Danach spachteln Sie die fertig gemischte Kreation in einen Becher oder auf ein Hörnchen!
Hierbei kalkulieren Sie eine Grundkugel + 1 Zutat! Jede weitere Zutat berechnen Sie nach Aufwand mit 0,20, 050 Euro.
Solche Konzepte funktionieren nicht nur in Top Lagen, sondern können Kunden dazu bringen für den Weg zum Guten auch einmal ein paar Meter zu fahren. Wenn Sie sich jetzt die Videos zu Cold Stone im Internet anschauen wissen Sie auch warum!
Also zusammenfassend:
Eissorte:
weiße Grundmasse
Bei Bedarf:
Schokoladeneis
Joghurteis
Soßen: klassisch:
Stracciatella
Karamell
Nugat
Schokolade
Vanille
Pistazie
für Joghurtspezialitäten:
Erdbeere
Kiwi
Mango
Amarena mit Stücken
Dekore:
Schokosplitter
Nugatsplitter
Weizencrisps
Keksbruch
Orionbruch
Müsli
Haselnüsse
kandierte Mandeln
weisse Schokolade
karamellisierte Walnüsse
Früchte:
Mangostücke
Kiwistücke
Erdbeeren
Die ist nur eine kleine Auswahl an Zutaten, die Sie natürlich ganz nach Ihren Wünschen erweitern können!
Cold Stone erhalten Sie unter anderem
von der Firma Proarredo, Herrn Dominik Richewski in Düsseldorf
Eine Grundrezeptur erhalten Sie gerne nach Anfrage!