EISMEISTER

Partner der deutschen Eis Akademie

WILLKOMMEN AUF DER SEITE FÜR DEN EISPROFI und denen die es werden wollen. HIER FINDET IHR STÄNDIG AKTUELLE  INFORMATIONEN  RUND UM DAS SPEISEEIS, AKTUELLE SEMINARE UND FORTBILDUNGEN

Hallo ihr Eismacher und werdende Eismacher da draußen! Ich habe mein Hobby zum Beruf gemacht. Diese Seite soll Ihnen und Euch die Möglichkeit geben neue, interessante Produkte, Ideen und Tipps im aktuellen Wechsel kennen zu lernen. Gerne nehme ich auch Ihre und Euere Ideen und Vorschläge hier mit auf.

 

 

Ihr Eismeister

Guido Schmitz

 

Eismachen kann jeder, um das Eismachen aber zu Leben gehört eine gewisse Passion, Leidenschaft sowie die Liebe zu natürlichen Rohstoffen und Lebensmittel dazu. Finden Sie sich in dieser Aussage wieder, dann sind Sie hier genau richtig. Ich , "der Eismeister"  Liebe meinen Beruf der mich jetzt auch zur Selbständigkeit geführt hat. Ich würde mich freuen wenn ich auch Sie irgendeinmal kennen lerne damit wir uns über unsere gemeinsame Passion austauschen können. 

Man erreicht mich entweder über mein Kontaktformular, auf Messen und auf den angebotenen Seminaren. Frei nach Tim ist "Born to freeze" meine Devise die mich jeden Tag aufs neue zu verrückten Entwicklungen und neuen Konzepten antreibt.

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Täglich erreichen uns zur Zeit die Listen der Top Eiscafés in Deutschland. Ob der Feinschmecker oder diverse Internetportale, jeder findet seine Top Eiscafes.

Dabei ist ein deutlicher Trend erkennbar.  Die Top`s werden nicht mehr durch die klassischen italienischen Eiscafes bestimmt sondern befinden sich mit der Weile in der Hand der Quereinsteiger.

Dies sind alle Absolventen der Deutschen Eisfachschulen. Meist haben diese ausschließlich ein zweitägiges Eisseminar hinter sich und können sich jetzt mit den klassischen Eiscafes messen. 

Hierbei bestimmt sicherlich nicht ausschließlich das Eismachen die Wertigkeit bei den aktuellen Bewertungen. Ferner gehört heute auch eine aktive Marketingstrategie und die ständige Präsenz auf Facebook, Twitter und Instagram dazu. Ferner zählen heute auch wider andere Werte bei der Eisherstellung. Natürlichkeit, Nachhaltigkeit, Innovation und der gewissen Drang etwas anderes zu machen zeichnen diese aus.

Besuchen Sie uns an der Deutschen Eis Akademie und finden Sie Ihren Weg zum persönlichen "Eismeister".

 

Info:  www.deutsche-eis-akademie.de


Eisrezeptur-Abo!

 

Gönne dir jeden Monat zwei exclusive "Eismeister Rezepte"

Gegen eine Jahresgebühr von 50 Euro erhälst du jeden Monat eine klassische und eine  aussergewöhliche Eisrezeptur. Bei Interesse bitte melden.

info@eismeister.biz


Der Eistrend 2017

Icerolls,

der neue Trend auf dem deutschen Eismarkt.

Natürlich von den Spezialisten.

Bei Interesse kontaktieren Sie uns bitte.

 

Wir haben auch die Base zur Ice Roll Herstellung!


Eisseminare 2016 / 2017

Meine Fachseminare:

2 tägiges Speiseisfachseminar für Neustarter und Profis

Workshop verpacktes Eis

Workshop Rohmilchverarbeitung

Workshop Veganes Eis

Workshop Ice Cream Rolls


Neu -Veganes Eis im klassischem Eiscafe-

Nähere Infos unter:




www.deutsche-eis-akademie.de


Weitere Informationen zum aktuellen Seminarangebot:


Unverbindliches Anfrageformular

Bitte den Code eingeben:

Hinweis: Bitte die mit * gekennzeichneten Felder ausfüllen.

Seminare können auch bei Ihnen vor Ort stattfinden. Ob in Ihrem Eiscafé, in Ihrer Bäckerei, Konditorei oder bei Großhändlern und Rohstoffproduzenten, ich schaue gerne bei Bedarf bei Ihnen vorbei. Lassen Sie sich hierzu ein individuelles Angebot erstellen.


Haben Sie noch Fragen zu den angebotenen Seminaren? Sie dürfen mich gerne anrufen. 0160-5508837


Mein lieblingsspielzeug:

The Days After.

Nach absolviertem Seminar helfe ich Ihnen auch gerne beim Start in Ihre Eiszukunft weiter.

Grade in der Startphase ist eine unterstützende Hand oftmals eine Erleichterung.


WINTEREIS 2016/2017

Kastanie/Marrone

Man sollte auf jeden Fall vorgekochte Maronen/Kastanien verwenden. Diese habe ich mit einem Mixstab klein pürriert. 

Diese Eissorte sollte auf dem warmen Wege hergestellt werden, damit das Kastanienarome sich entfalten kann. Sollten Sie nicht dies Möglichkeit dazu haben empfehle ich Ihnen eine Teil der Milch zusammen mit der angegebenen Menge an Kastanien auf einer Herdplatte getrennt zu erwärmen.

 

Art.Nummer Artikelbezeichnung Dosierung
  Milch

2.700

  Sahne 400
  Zucker 600
  Dextrose 65
  Magermilchpulver 100
  Inulin 25
  Base 50 110

 

vorgekochte Kastanien
480
  Salz Prise
  Gesamtgewicht:

 

4.480

Kastanien-Milcheis auf dem Thermomix!

 

Hier geht es lang                  Klick mich


Mein neuer Liebling

Apfel-Vanille-Crumble

Herstellung Crunble Zutaten:

 

Streusel: 100g Butter, 80g Zucker, 150g Mehl, 1 Prise Salz. Im Rührkessel zu Streusel vermischen

 

Apfelfüllung. 800g Äpfel klein gewürfeltt, 1 EL Zitronensaft, 40g Zucker, 1 Tl Zimt

 

Die Apfelmischung c 5 Minuten auf-weichkochen und abkühlen lassen.

 

Art.Nummer Artikelbezeichnung Dosierung
  Milch

2.700

  Sahne 400
  Zucker 600
  Dextrose 65
  Magermilchpulver 100
  Inulin 25
  Base 50 110

 

Vanille Madagaskar

90
  Salz Prise
  Gesamtgewicht:

 

4.060

Bei der Entnahme des fertigen Eis ziehe ich den Streusel und die Apfelfüllung unter das Eis.

mit dem restlichen Streusel und ein paar Apfelscheiben dekoriere ich mein Eis aus.

 


Milcheis Vanikirsch (mit Vanille-Madagaskar)

Es gibt ca. 110 Arten von Vanilleschoten, Von diesen werden ca 15 Arten kommerziell genutzt. Die verbreitetste art ist die bei uns unter dem Begriff Bourbon Vanille bekannte Gewürz Vanille. Diese stammt ursprünglich aus Mexico und wird heute hauptsächlich auf Madagaskar angebaut.  Sie wird im Handel unter den Bezeichnungen Bourbon-Vanille und mexikanische Vanille angeboten. Neben der Bourbon Vanille finden wir im Eiscafe noch die Tahiti-Vanille. Die Tahiti-Vanille wird im südpazifischen Raum angebaut. Sie ist eine nahe Verwandte der Bourbon Vanille und unterscheidet sich von ihr jedoch im Aroma.

 

Art.Nummer Artikelbezeichnung Dosierung
  Milch

2.700

  Sahne 400
  Zucker 600
  Dextrose 65
  Magermilchpulver 100
  Inulin 25
  Base 50 110

 

Vanille Madagaskar

140
  Salz Prise
  Gesamtgewicht:

 

3.940

 

Bei der Entnahme ziehen wir einen Variegator Amarena unter


Meine Lieblingseissorte

Karamelkekseis

Ich stelle meine Karamelkekspaste schnell und rationell selber her.

Wahreneinsatz pro Kg: ca 4 Euro.

Und wie?

Natürlich mit meinem Thermomix

 


Mit Robert von Vanille & Marille für Kabel 1 in Longarone


 

 

NEWS:

Eismeister`s Empfehlung

Der Vorwerk Thermomix

Thermomix der "Zauberstab" im Eiscafe.

 

Was kann mich mit einem Thermomix herstellen?

  • Toppings
  • Pasten
  • Dekore
  • Essenzen und Auszüge
  • Marmorierer/Variegati
  • Milchreis
  • Grießbrei
  • Pudding

 

Thermomix für den Privatgebrauch:

  • über 100 Eissorten
  • kochen
  • Fruchtsoßen
  • Liköre
  • Dekore
  • Slash´s
  • Smothie´s
  • Milchshakes
  • und vieles mehr

 

 

 

 

 

 

 

Der Thermomix ist das optimale Gerät für den Profi und dem Hausgebrauch.

Der Profi mixt sich seine Toppings, Marmorierer oder Pasten.

Für den Hausgebrauch gibt es über 100 leckere Eisrezepturen.

 

 

 

 

 

 


Endlich geschafft!

 

Karamellsoße mit dem Thermomix selber hergestellt!

Ohne anbrennen oder überkochen.

 


Meine neuen Eisfreunde:

Meyer`s Kaffee und Tüffelhus Rügen

 

Bäckerei Janster Flammersheim

 

Alpenkuss München

 

Raphaels Eis Münster

 

Eismanufaktur Düsseldorf

 

Eisblüte München

 

Eisspatz Berlin

 

Eis & More Hochheim

 

Käserei Bersdorf Luxemburg

 

Dolce Vita Hohenems AT

 

Was zeichnet ein modernes Eiscafé aus?

Ein paar Schlagwörter:

 
  • Eis aus Windkraft
  • Nachhaltige Eisproduktion
  • Natürlich
  • Regionale Milchwirtschaft
  • Milch von Bauer.......
  • Fruchteis aus der Region
  • offene Eisproduktion
  • Werben mit der Niedrigenergyprodukion (Wasserkreislauf)
  • Eis aus belebtem Wasser!

Die Firma Kälte Rudi bietet jetzt die Option an die Pasteurisatoren mit "belebtem Wasser" frei nach Grandner, aufzurüsten. Informationen direkt ab Werk 07236-9829-0

 

Aktuelles:

Die klassiche Eisvitrinenbestückung!

 

Als ich klein war (also so vor 10 Jahren -Smile) habe ich für meinen Vater, bei unserem Eisdealer des Vertrauens, immer folgende Eissorten mitgebracht: "Malaga, Mokka, Torrone". Mocca ist heute "Latte Macchiato" aber an sonsten haben sich die Klassiker kaum verändert. Ich möchte euch einmal eine klassiche, hochwertige 18 Sorten Vitrine zusammenstellen und hoffe das Ihr mit der Auswahl zufrieden seid und die Qualität jeder einzelnen Eissorte erkennt.

 

Jetzt kann der Eissommer endlich beginnen.

 

Gruss

 

Der Eismeister

 

18 Sorten sind schnell gefunden.

Überlegt  Euch bei der Eröffnung Euerer eigenen Eisdiele, wieviele dieser Klassiker oder Standards Ihr verwenden wollt. Wie gesagt da unten stehen 18 Sorten. Macht Euch weiterhin Gedanken darüber  was Ihr noch an Spezilaitäten machen wollt und schon wisst Ihr wie groß Euere Vitrine wirklich sein sollte. Diese Auswahl gilt nicht für Bäckereien und Konditoreien. Dort reichen wirklich 12 bis 16 Sorten Eis aus, aber lasst Euch als Eiscafe heute nicht erzählen das Ihr mit 16 Sorten zurecht kommen werdet! 

 

Malaga, Zabajone, Haselnuss, Vanille, Schokolade, Stracciatella, Pistazie, Tiramisù, Zitrone, Erdbeere, Mango, Joghurt, Amarena, Latte Macchiato, Mandel, Walnuss, Banane, Kirsche



"Eis mit Stiel"

Ja, ich habe mich nicht verschrieben. Nicht "Eis am Stiel", sondern "Eis mit Stiel".

Wenn ich an die Front komme sehe ich Sie fast täglich, die Sünden der Eismacher. Blau, Rosa, Hello Kitty oder Schlumpf, Snickers und so weiter und so fort. 

Unter "Eis mit Stiel" verstehe ich das klassiche und vor allem das kreative Eismachen. 

Eis ist nicht schwer aus vorhandenem etwas neues zu schaffen und so erlaube ich mir unter "Eis mit Stiel" anderes, neues, altes und leckeres vorzustellen.

Schwarzwälder Kirsch

Schwarzwälder Kirsch

Wir frieren eine weisse Grundmasse.

Während dessen schneiden wir einen dunklen Biskuitboden in Würfel und tränken diese mit einer Leuterzucker-Schwarzwälder Kirschwasser Tränke.

Bei der Entnahme aus der Eismaschine gebe ich die Biskiutstücke zusammen mit Amarenakirschen und Schokoladenraspel unter die Masse. Die Eiswanne mit dem Rest noch schön ausdekorieren.

 

Art.Nummer Artikelbezeichnung Dosierung
  Milch 2.700
  Sahne 400
  Zucker 600
  Dextrose 100
  Magermilchpulver 100
  Inulin
 
  Base 50 120
  Salz Prise
  Gesamtgewicht: 4.050

Lecker, auch im Winter

Walnuss

Walnuss ist nicht gleich Walnuss.  Verfeinert mit caramelisierten Walnüsstücken und ein paar Rumrosinen ensteht ein leckeres Walnusseis nach kanadischer Art. Schmecken, genießen und ..........!

Ach einfach einmal ausprobieren!

 

 

Art.Nummer Artikelbezeichnung Dosierung
  Milch 2.700
  Sahne 400
  Zucker 600
  Dextrose 100
  Magermilchpulver 100
  Inulin 30
  100%Walnuss 270
  Base 50 120
  Salz Prise
  Gesamtgewicht: 4.320

laktosefreies Bananeneis (mit Milch)

Bananeneis sollte immer mit Milch gerforen werden. Die Milch hebt den Charakter der Banane deutlich an. Um diesen geschmacklichen Kick mit in unsere Rezeptur zu nehmen verwenden ich ausschließlich laktosefreie Milch . Ob Minus L oder andere Produkte ist dabei egal. Hauptsache es wird eine Vollmilch verwendet. Laktosefreie Milch ist mit der Weile auch schon unter einem Euro zu erhalten und somit sicherlich in einer solchen Rezeptur rechenbar.

 

Art.Nummer Artikelbezeichnung Dosierung
  Milch (laktosefrei) 1.800
  Bananen 1.000
  Zucker 750
  Trockenglukose 120
  Inulin 60
  Base Frucht lactosefrei 100
  Fruchtsäure 5
  Gesamtgewicht: 3.835

Eine Schale mit Wasser und einem guten Schuss Zitronensäure bereitstellen. Die Bananen schälen und in kleine Scheiben schneiden. (Bitte braune Stellen entfernen) Die Scheiben in dem Wasser-Zitronensäurebad ziehen lassen um eine Oxidation zu verringern. Die restlichen Rohstoffe mischen. Die gewässerten Bananen dazugeben und mit einem Stabmixer alles gut durchpürieren. Ein Schuss Zitronensäure dazu und das ganze ausfrieren..

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Oder schreibt einfach Anregungen, Verbesserungen oder nur was nettes ins Gästebuch:


Yin und Yang im Speiseeis

Das Yin und Yang spielt wie im Leben auch im Eis eine große Rolle. Ich meine jetztb kein Bergeis und Taleis sondern das Zusammenspiel von Faktoren die zum Schluss die Ausgewogenheit des Ergebnisses beinhaltet.


Yin:                                                                                                   Yang:

 

ausgewogene Rezeptur                                                              sensorisches Ergebnis

Zucker                                                                                              Fett

Trockenmasse                                                                               Flüssigkeit

Berechnete Dosierung                                                                gewünschte Einssatzmenge

Geschmack                                                                                    Kónsistenz

Milch                                                                                                 Sahne

Wasser                                                                                            Frucht



Auf dem Weg zu Ihrem perfekten Eis sollten Sie das Yin und Yang des Eismachens sich verinnerlicht haben. Ich helfe Ihnengerne dabei Ihr Yin und Yang, zu finden.



Tiramisù Eisschnitte

Einfach, schnell und lecker!

 

Kastenkuchenform wählen
Löffelbiskuit mit Kaffee-Amaretto Mix tränken
Tiramisu-Eis frieren

 

Die Kastenform schichtweise mit Eis und

getränktem Löffelbiskuit füllem.

Die offene Seite der Kastenform mit 

einer Klarsichtfolie abdecken (gegen

Austrocknen)

Das Ganze im Froster gut durchfrosten.

Folie abziehen, auf ein Brett stürtzen und mit Kakaopulver bestreuen!

 

 

Milcheis Tiramisù:

 

Art.Nummer Artikelbezeichnung Dosierung
  Milch 2.500
  Sahne 370
  Zucker 480
  Dextrose 60
  Magermilchpulver 100
  Inulin 30
  Base 50 100
  Tiramisupaste 320
  Salz Prise
  Gesamtgewicht: 3.960



Mein Frozen Yogurt

coming soon!

- Joghurt selber machen

- die kleinste und günstigste Frozen Yogurt Maschine der

  Welt (eigene Entwicklung)speziell für das Eiscafé.

- die Frozen Yogurt Bar

Mein selbsthergestellter Joghurt
Mein selbsthergestellter Joghurt

In Longarone, auf der Mostra internationale del Gelato artigianale" habe ich auf einem Cremekocher live Joghurt hergestellt.

 

 

"Joghurt aus eigener Herstellung" ist das Ergänzungskonzept für den kreativen Eismacher und ein absoluter Werbevorteil den anderen gegenüber.

 

Die Rezeptur und die diversen Anwendungsmöglichkeiten werde ich hier demnächst vorstellen.


da stehen wir doch gerne im Hintergrund
da stehen wir doch gerne im Hintergrund


Das Workshop,- und Trainingscenter


"Eismeister" kommt.

 

Bei mir im Westerwald könnt Ihr in Zukunft

 

folgende Seminare belegen:

 

  • - Neustarter lernen das Eismachen
  • -  Home Made Icecream. Hobbyseminar für die Freizeiteisfrierer
  • - Themenseminar zu aktuellen Trends und zu kommenden.
  • - "Best of the best"

 

wir schließen uns in eine 3 Sterne Luxus Ferienvilla ein und frieren Eis aus allem was uns in die Finger kommt. (Achtung dort gibt es auch Lamas und Zeabus die wir aber leben lassen).

  • - Sponsorenseminare

kostenlose Seminare die durch andere finanziert werden, Dabei gibt es keine Wärmedecken. Dafür garantiere ich. Sponsoren haben die Möglichkeiten Konzepte und Lösungen ihrem Kundenkreis in einer entspannter Atmosphäre zu präsentieren

 


Fragen Sie über das E-Mail Kontaktformular die aktuellen Termine an:

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Die klassische Spachteleismachine

Im August 2012 hatte ich eine Einarbeitung auf einer klassischen Eismaschine. Lange von mir verschmäht  ging ich ans Werk und ließ meinen ersten Eismix auf dieser Maschine laufen.  Das Ergebnis war fantastisch. ein schöne trockenes und gehaltvolles Eis das sofort verkaufsfähig in die Vitrine gegeben werden konnte. Und das auf einer fast 30 Jahre alten Maschine. 

Durch die mechanischen Eigenschaften kann das Eis auf der traditionellen Eismaschine bis zur Endkonsistenz ausgefroren werden und somit direkt dem Verkauf zugeführt werden! Ein Plus das Sie bei der Findung ihres Eis-Erfolgskonzeptes durchaus berücksichtigen sollten. Ferner ist der Show-Effekt bei einer gläsernen Produktion kaum zu übertreffen. 

Vielleicht gilt hier wirklich der Spruch: "Zurück in die Zukunft"

 

Es gibt nur noch wenige Maschinenhersteller die diese Geräte im Angebot haben. Unter anderem erhalten Sie eine solche Maschine noch von der Firma Proarredo in Düsseldorf..

 

Und wenn Sie jetzt noch eine klassische Präsentation lieben dann trauen Sie sich doch einfach und kehren zu den fast vergessenen Eiskübeln zurück. 

 


Die Eiswaffel

Tipp!

 

Pimp Up Your "Eiswaffel",

 

mit kleinen Veränderungen an Ihrer Eiswaffel können Sie deutliche 

Akzente Ihren Mitbewerbern gegenüber setzen.

Ein kleiner Nebeneffekt : dafür dürfen Sie sogar

20 Cent oder mehr nehmen und Ihre Waffel ist finanziert!

hierbei werden Ihnen und Ihren Ideen keine Grenzen gesetzt.

Wie wäre es denn mal mit Blattgold!


Alles Schokolade!!! und nur mit Wasser


Eismeister Fructie
Eismeister Guido Schmitz
Guido Schmitz

Ich bin ständig auf der Suche nach neuen Ideen. Dabei gibt es kaum mehr Grenzen für mich. Zur Zeit werde ich sehr stark durch amerikanische Eistrends beeinflusst. >Cold Stone< das amerikanische Eis beinhaltet viele Innovationen  die mich zu vielen neuen Ideen veranlasst haben.

Goldenes Topping, leuchtende Eis, vieles kann ich schon, einiges werde ich noch entdecken und für Sie umsetzten. Bis dahin viel Spaß auf diesen Seiten!


Für Sie entdeckt!

Crazy Eis:

Versuchen Sie doch einmal was anderes! Schablone schneiden, Kakaobutterspray von Bombasei verwenden und Logos, Schriftzüge, Graffiti usw. auf's Eis sprayen.


Halbgefrorene Joghurt-Frucht Spezialitätenen


Besucher aus aller Welt!

www.eismeister.biz

Aktuelles:

Eisrezeptur-Abo!

 

Gönne dir jeden Monat zwei exclusive "Eismeister Rezepte"

Gegen eine Jahresgebühr von 50 Euro erhälst du jeden Monat eine klassische und eine  aussergewöhliche Eisrezeptur. Bei Interesse bitte melden.

info@eismeister.biz

 

 


Eismeistershop:

Kleine Eismaschinen für den Gastrobereich und dem Profi "Heim"-Eismacher