Eis beziehen

Jetzt werden die ganzen Mitbewerber, alle Maschinenhersteller, alle Rohstofflieferanten und die ganzen Eisheiligen gespannt sein was ich hier niederschreiben werde. Also seit Ihr alle Wach?

 

Ausgangssituation:

 

 

Grundsätzlich gilt: „Speiseeis ist ein optimales Kompensationsgeschäft“ und das nicht nur zur Sommerzeit!

An dieser Stelle würden jetzt viele meiner Kollegen mit der aktuellen Branchensituation oder der Geschichte der Eisherstellung diese Seiten füllen, was ich aber aus Platzgründen strickt vernachlässigen werde. Was hilft uns eine Branchenanalyse?

Wir suchen Möglichkeiten Ihr Kerngeschäft mit einer Idee und einem Konzept umzubetten.

Sie sind im Normalfalle keine Eismacher die sich ausschließlich mit dem „Eis“ beschäftigen. Sie suchen Möglichkeiten Ihr Tagesgeschäft mit neuen Ideen anzukurbeln und Ihren Standort durch Qualität und Innovation zu stärken. Dazu möchte ich Ihnen meine Erfahrungen anhand geben, aus denen Sie dann ihre persönlichen Möglichkeiten selektieren.

     

 

Tradition der Eisherstellung in Deutschland


Können Sie sich noch erinnern! Wie viele von Ihnen haben in den Lehrjahren noch den Eismix zur Rose gezogen! Wie viele von Ihnen können sich noch an Eis Meyer, Müller oder die vielen deutschen Eisdielen im Ruhrgebiet erinnern. Natürlich dürfen wir unsere Freunde und Nachbarn aus Italien nicht vergessen die im Prinzip nur eins gemacht haben und zwar „Eis“.

Die Auflagen und Erwartungen in den Bäckereien und Konditoreien haben sich in den letzten 30 Jahren so erhöht, dass viele Ihrer Kollegen neuralgische Schwachstellen wie das Eis aus dem Betrieb verbannt haben. Zuerst haben sie Alternativen gesucht und stiegen auf die hochwertigen industriellen Qualitäten um. Dann merkten Sie, dass die Wertschöpfung nicht dem entsprach was einem die Industrie vorgegeben hat, nicht weil die Industrie geschummelt hat, sondern weil Ihr Personal sich dem Thema Eis nicht 100% Prozentig angenommen hatte.

Industrie-Eis ist ein tolles Produkt, doch die Eckdaten der optimalen Pflege sollten eingehalten werden! Tiefe Temperaturen, regelmäßige Pflege und Einhaltung der Kühlketten.

Dies hat also nicht funktioniert und so ging der Weg weiter zum Impulseis! Doch jetzt sind sie an dem Punkt angekommen an dem sich Ihr Sortiment   nicht mehr von dem Sortiment der Tankstellen, Supermärkte und Kioske unterschied. Warum sollte man also gerade bei Ihnen Eis einkaufen. Und damit war dann Schluss!

 

In den italienischen Eiscafés hat man sich also 100% aufs Eis konzentriert. Die Eislabore zählen in der Regel zu den Lieblingen der Lebensmittelüberwachung. Sauberkeit und Hygiene sind hier vorbildlich. Ferner konzentriert sich der Italiener ausschließlich auf eine Produktgruppe und so schrecken Investitionen um die 50.000,- Euro an Maschinentechnik auch keinen davon ab sich dieser Thematik zu stellen. Wie viel Eis müssen Sie in der Bäckerei und Konditorei verkaufen bis sich solche Investitionen zu  amortisieren beginnen.

 

Das Eiscafé „Ist“ Situation:


Das klassische Eiscafé war lange der Mittelpunkt und Treffpunkt in jeder Gemeinde. Ob Alt oder Jung,  jeder verband das Eiscafé auch ein wenig mit den mediterranen Lebensfreuden. Neben dem klassischen Eissortiment wurden uns auch die italienischen Kaffeesitten näher gebracht. Das Eiscafé war Dreh und Angelpunkt für Informationen, heiße Flirts und kinderfreundlichem Auftreten.

Paolo hatte halt noch um 10.00 Uhr abends auf. Während Bäcker Mustermann und Frau Konditorin Musterfrau ihren wohlverdienten Feierabend genossen.

Über die Jahre hinweg hat sich das kulturelle Angebot verändert. Jugendtreffs, Pubs, Diskotheken zogen das junge Publikum gegen Abend aus dem Eiscafé.

Neue kinderfreundliche Gastronomie wie McDonald zogen die Familien scharen weise an.

In den letzten Jahren verspüren die Eiscafébesitzer zunehmend den Druck der „Guten Kaffeekultur“. Vollautomatische Kaffeemaschinen erzeugen teilweise bessere Cappuccino und Latte Macchiato Qualitäten wie manch ein italienisches Eiscafé.

Ketten wie Starbucks und Stadtgespräch ziehen die Teens und Twens ab. Und McDonald zog nach. Mit Mc.Café ist es Ihnen gelungen die verlorenen Ur-McDonald Gäste zurück zu holen. Auch ich machen gerne während meiner Reisetätigkeit in Deutschland bei Mc.Café  halt um einen guten Cappuccino und ein leckeres Stück Schokoladenkuchen zu genießen. Das klassische Eiscafé befindet sich also im Zugzwang und Wandel.

Neue Präsentationen müssen her. Das Sortiment muss erweitert werden. Panninis, warme Speisen und Kuchen nehmen immer mehr Einzug in die neuen Eiskonzepte. Und hier sind wir genau da, wo Sie sich schon seit langem bewegen!

 

>Im Bäckerei,- und Konditoreigeschäft<

 

Natürlich gibt es hier auch deutliche Ausnahmen. Wenn ich das klassische Eiscafé der Zukunft beschreiben sollte würde ich von 3 Konzepten ausgehen. Das eine werden die Giovanni L’s dieses Landes sein. Innovativer expandierende Eisketten die aber das klassische handwerkliche Eisherstellen nicht verlernt haben werden. Dann die „deutschen“ Eishersteller, die nicht unbedingt Deutsch sein werden, sondern die moderne deutsche Eiskultur wiederspiegel. Diese heißen Eismanufaktur, Eiszeit oder Harries-Eis, Claudia Eismaschinerie usw. (Nahmen frei erfunden).

Junge wilde Eismacher, die keine Scheu vor dem Experimentieren am Eis, und vor Bio, Frozen Yogurt, Cold Stone und ähnliches haben und sich als Szenecafés etablieren werde. Und zu guter Letzt all die Center Eiscafés, die aufgrund der hohen Pachten auf Eislabore verzichten und Ihr Eis bei Spezialisten wie Paradies Eis in Hamburg oder Gelato in Geseke beziehen werden.

Kein schlechtes Eis!

 

Und hier nun sollte ihre Überlegung für Ihr Eiskonzept starten!

 

Ich empfehle vielen meiner Kunden, die Angst vor einem ordentlichen Start ins Eisgeschäft haben und die vor allen die hohen Investitionskosten scheuen nicht halbherzig mit alter Technik und schlechten Eisvitrinen zu starten, sondern sich einen guten Eislieferanten zu suchen um dann folgende Erfahrungen zu sammeln:

 

1. Das Eis läuft gut, und ich bin zufrieden damit

2. Das Eis läuft so gut, das ich in der nächsten Saison selber produzieren werde.

3. Zum Glück habe ich kein Eislabor eingerichtet. Mein finanzielles Risiko hat sich auf einen Lagerschrank und Eisvitrine reduziert.

 

 

 

 

 

Ich nenne Ihnen jetzt hier zwei Eisproduzenten mit guter, aber unterschiedlicher Konsistenz.

Es sollte sich aber in jeden Fall lohnen sich auch einmal mir dieser Variante zur Ergänzung Ihres Eiskonzeptes zu beschäftigen:

 

 

  • Paradies Eis Hamburg (siehe Links)
  • Gelato Eisvertriebs GmbH Geseke (siehe Links)

 

 

Natürlich können Sie sich auch mit dem Eiscafèbesitzer Ihres Vertrauens in Verbindung setzten um unter Umständen dort ihr Eis zu beziehen, doch weise ich immer darauf, das wenn bei Ihnen viel los ist das gleiche für Ihren Lieferanten gilt und es dann passieren kann, das er nicht in der Lage ist Sie zu beliefern. Um so etwas zu verhindern sollten Sie sich im Vorfeld über Lagerkapazitäten und Lieferzeiten informieren!

 

www.eismeister.biz

Aktuelles:

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Gegen eine Jahresgebühr von 50 Euro erhälst du jeden Monat eine klassische und eine  aussergewöhliche Eisrezeptur. Bei Interesse bitte melden.

info@eismeister.biz

 

 


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