FRUCHTEIS Q-Z

Bei allen Fruchteisrezepturen, bis auf Zitrone, werden ausschließlich frische Früchte, Tk Früchte oder Fruchtpürees verwendet. Die bedeutet, das es aromatische Abweichungen aufgrund von unterschiedlichen Reifegraden und Herkunft geben kann. Ferner sind Fruchtpürees meistens mit 10% Zucker aufgrund von Haltbarkeitsmaßnahmen versehen. Dies steht im Normalfalle auf der Verpackung. Denken Sie hierbei daran Ihren Zucker in der Rezeptur um diese Menge zu reduzieren! Sollten Sie aus aromatischen Gründe Ihre Frucht erhöhen oder reduzieren wollen gilt die 1:1 Regel.    Frucht und Wasser immer im Verhältnis 1 Teil Frucht gegen 1 Teil Wasser um umgekehrt austauschen!

Für Zitroneneis verwend eich am liebsten reine Zitronensaftpulver vom Rohstofflieferanten ihrer Wahl. Hierbei sind Säure und Frucht so ausgeglichen, das Sie nicht wie bei frischer Zitrone ständig andere Geschmacksergebnisse haben!

 


Fruchteis „Tropical Magic“                     

Art.Nr.

Bezeichnung

Eisbindemittel

„Frutta“

Betriebsrezeptur

---

Wasser

1900

 

---

Früchte o. Püree

1.000

 

---

Zucker

750

 

10036

Trockenglukose

120

 

---

Magermilchpulver

60

 

08055

Eisbindemittel „Frutta“

120

 

19251

Konsalin

Nach Bedarf

 

 

Gesamtgewicht :

3.950

 

Tipp: Geben Sie kurz vor der Entnahme ca. 10g Original Jamaica Rum dazu!

Da es keine „Tropical Magic“ Frucht gibt empfiehlt es sich, die Reste Ihrer

vorhandenen exotischen Früchte oder Fruchtpürees zu verwenden.

Fruchteis „Waldfrucht“                                        

Art.Nr.

Bezeichnung

Eisbindemittel

„Frutta“

Betriebsrezeptur

---

Wasser

1.750

 

08912

Fruchtpüree Waldfrucht

1.200

 

---

Zucker

750

 

10036

Trockenglukose

120

 

---

Magermilchpulver

60

 

08055

Eisbindemittel „Frutta“

120

 

19251

Konsalin

Nach Bedarf

 

 

Gesamtgewicht :

4.000

 

Fruchteis „Zitrone“                              

Art.Nr.

Bezeichnung

Eisbindemittel

„Frutta“

Betriebsrezeptur

---

Wasser

2.250

 

---

Milch 3,5%Fett

750

 

---

Zucker

840

 

08178

Dextrose

150

 

21024

Lemonia

180

 

08055

Eisbindemittel „Frutta“

120

 

19251

Konsalin

Nach Bedarf

 

 

Gesamtgewicht :

4.290

 

 

 

  

 

Fruchteis „Zitrone-Mango“                           

Art.Nr.

Bezeichnung

Eisbindemittel

„Frutta“

Betriebsrezeptur

---

Wasser

2.200

 

---

Direktgepresster Saft

600

 

---

Zucker

850

 

10036

Trockenglukose

110

 

---

Magermilchpulver

70

 

08055

Eisbindemittel „Frutta“

100

 

19251

Konsalin

Nach Bedarf

 

 

Gesamtgewicht :

3.930

 

Bei der Entnahme der fertigen Eismasse aus dem Freezer zieht man nach Bedarf

„Marmorierer Mango“ Art.Nr. 10192 unter (marmorieren).

 

 

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