Milcheis „Bratapfel“

Art.Nr.	Bezeichnung	Eisbindemittel „Universale“	Eisbindemittel „Sahneblume“	Betriebsrezeptur
---	Milch 3,5% Fett	2.700	3.000
---	Sahne 30% Fett	300	---
---	Zucker	540	540
08169	Magermilchpulver	120	120
08178	Dextrose	100	100
19378	Apfelpaste	90	90
	Rosinen getränkt	100	100
08237	Zimt gemahlen	1	1
21023	Eisbindemittel „Universale“	120	---
21022	Eisbindemittel „Sahneblume“	---	120
	Gesamtgewicht :	4.071	4.071

Sorbet „Glühwein“

Art.Nr.	Bezeichnung	Eisbindemittel „Universale“	Eisbindemittel „Sahneblume“	Betriebsrezeptur
---	Milch 3,5%Fett	880	---
---	Sahne 30% Fett	300	---
---	Rotwein	1350	---
---	Wasser	450	---
---	Zucker	500	---
---	Orangensaft	170	---
08169	Magermilchpulver	50	---
10036	Trockenglukose	100	---
25033	Glühweinpunsch	60	---
21023	Eisbindemittel „Universale“	120	---
08237	Zimt gemahlen	1 Messerspitze	---
	Gesamtgewicht :	3.980

Die Hälfte des Rotweins wird der Rezeptur sofort zugegeben, der Rest

kurz vor der Entnahme des fertigen Sorbet.