Milcheis „Gianduja“                                                 

Art.Nr.

Bezeichnung

Eisbindemittel

„Universale“

Eisbindemittel „Sahneblume“

Betriebsrezeptur

---

Milch 3,5%Fett

2.700

3.000

 

---

Sahne 30% Fett

300

---

 

---

Zucker

600

600

 

08169

Magermilchpulver

100

100

 

08178

Dextrose

100

100

 

15813

Gianduja-Premium

400

400

 

21023

Eisbindemittel „Universale“

120

---

 

21022

Eisbindemittel

„Sahneblume“

---

120

 

---

Salz

Prise

Prise

 

 

 

 

 

 

 

Gesamtgewicht :

4.320

4.320

 

Tipp: Ziehen Sie dem Mix bei der Entnahme aus der Eismaschine KESSKO Vollmilch-Nugat-Splits

Art.Nr. 04024 unter.

 

 

 

 

 

 

 

 

Sorbet „Glühwein“                                                   

Art.Nr.

Bezeichnung

Eisbindemittel

„Universale“

Eisbindemittel „Sahneblume“

Betriebsrezeptur

---

Milch 3,5%Fett

880

---

 

---

Sahne 30% Fett

300

---

 

---

Rotwein

1350

---

 

---

Wasser

450

---

 

---

Zucker

500

---

 

---

Orangensaft

170

---

 

08169

Magermilchpulver

50

---

 

10036

Trockenglukose

100

---

 

25033

Glühweinpunsch

60

---

 

21023

Eisbindemittel „Universale“

120

---

 

08237

Zimt gemahlen

1 Messerspitze

---

 

 

Gesamtgewicht :

3.980

 

 

Die Hälfte des Rotweins wird der Rezeptur sofort zugegeben, der Rest dann kurz vor der Entnahme

des fertigen Sorbet.

 

 

Milcheis „Grüner Tee-Cocos“                                   

Art.Nr.

Bezeichnung

Eisbindemittel

„Universale“

Eisbindemittel „Sahneblume“

Betriebsrezeptur

---

Milch 3,5%Fett

2.700

3.000

 

---

Sahne 30% Fett

300

---

 

---

Zucker

450

450

 

08169

Magermilchpulver

100

100

 

08178

Dextrose

100

100

 

20857

Cocos-Paste CPH

200

200

 

19386

Grüntee-Paste

200

200

 

21023

Eisbindemittel „Universale“

120

---

 

21022

Eisbindemittel

„Sahneblume“

---

120

 

---

Salz

Prise

Prise

 

 

 

 

 

 

 

Gesamtgewicht :

4.170

4.170

 

Tipp: Ziehen Sie dem Mix bei der Entnahme aus der Eismaschine KESSKO Vollmilch-Nugat-Splits

Art.Nr. 04024 unter.

 

 

 

 

 

 

 

 

Milcheis „Haselnuss“                                                

Art.Nr.

Bezeichnung

Eisbindemittel

„Universale“

Eisbindemittel „Sahneblume“

Betriebsrezeptur

---

Milch 3,5%Fett

2.700

3.000

 

---

Sahne 30% Fett

300

---

 

---

Zucker

600

600

 

08169

Magermilchpulver

100

100

 

08178

Dextrose

100

100

 

Siehe Unten

Haselnussmasse

360

360

 

21023

Eisbindemittel „Universale“

120

---

 

21022

Eisbindemittel

„Sahneblume“

---

120

 

---

Salz

Prise

Prise

 

 

Gesamtgewicht :

4.280

4.280

 

Wählen Sie die Haselnussmasse aus unseren Artikeln 20816 Haselnussmasse „Premium“,

20802 Haselnussmasse FOZ, 20804 Haselnussmasse GOZ, 20806 Haselnussmark MK

oder 20815 Haselnussmasse Napoli, aus.

 

 

 

Milcheis „Joghurt-Geschmack“                                

Art.Nr.

Bezeichnung

Eisbindemittel

„Universale“

Eisbindemittel „Sahneblume“

Betriebsrezeptur

---

Milch 3,5%Fett

2.650

3.000

 

---

Sahne 30% Fett

350

---

 

---

Zucker

650

650

 

08178

Dextrose

120

120

 

21021

„Yogo“-Aroma

120

120

 

21023

Eisbindemittel „Universale“

120

---

 

21022

Eisbindemittel

„Sahneblume“

---

120

 

---

Salz

Prise

Prise

 

19251

Konsalin

25

25

 

 

Gesamtgewicht :

4.035

4.035

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Milcheis „Joghurt-Mango“                                       

Art.Nr.

Bezeichnung

Eisbindemittel

„Universale“

Eisbindemittel „Sahneblume“

Betriebsrezeptur

---

Milch 3,5%Fett

2.650

3.000

 

---

Sahne 30% Fett

350

---

 

---

Zucker

600

600

 

08178

Dextrose

120

120

 

21021

„Yogo“-Aroma

120

120

 

21023

Eisbindemittel „Universale“

120

---

 

21022

Eisbindemittel

„Sahneblume“

---

120

 

---

Salz

Prise

Prise

 

19251

Konsalin

25

25

 

 

Gesamtgewicht :

3.985

3.985

 

 

 

 

 

 

Bei der Entnahme der fertigen Eismasse aus dem Freezer zieht man nach Bedarf

„Marmorierer Mango“ Art.Nr. 10192 unter (marmorieren).

 

 

 

Milcheis „Joghurt-Rhabarber-Erdbeere“                          

Art.Nr.

Bezeichnung

Eisbindemittel

„Universale“

Eisbindemittel „Sahneblume“

Betriebsrezeptur

---

Milch 3,5%Fett

2.650

3.000

 

---

Sahne 30% Fett

350

---

 

---

Zucker

600

600

 

08178

Dextrose

120

120

 

21021

„Yogo“-Aroma

120

120

 

21023

Eisbindemittel „Universale“

120

---

 

21022

Eisbindemittel

„Sahneblume“

---

120

 

---

Salz

Prise

Prise

 

19251

Konsalin

25

25

 

 

Gesamtgewicht :

3.985

3.985

 

 

 

 

 

 

Bei der Entnahme der fertigen Eismasse aus dem Freezer zieht man nach Bedarf

„Marmorierer Rhabarber-Erdbeere“ Art.Nr. 10190 unter (marmorieren).

 

 

 

 

 

 

 

 

Milcheis „Joghurt-Stracciatella“                               

Art.Nr.

Bezeichnung

Eisbindemittel

„Universale“

Eisbindemittel „Sahneblume“

Betriebsrezeptur

---

Milch 3,5%Fett

2.650

3.000

 

---

Sahne 30% Fett

350

---

 

---

Zucker

650

600

 

08178

Dextrose

120

120

 

21021

„Yogo“-Aroma

120

120

 

21023

Eisbindemittel „Universale“

120

---

 

21022

Eisbindemittel

„Sahneblume“

---

120

 

---

Salz

Prise

Prise

 

19251

Konsalin

25

25

 

 

Gesamtgewicht :

4.035

4.035

 

 

 

 

 

 

Stracciatella “Premium“ Art. Nr. 02816 nach dem Frieren in das Eis spritzen. Die festwerdende Paste

zerbricht beim Verteilen im Eis.

 

 

 

Milcheis „Käse“                                             

Art.Nr.

Bezeichnung

Eisbindemittel

„Universale“

Eisbindemittel „Sahneblume“

Betriebsrezeptur

---

Milch 3,5%Fett

2.000

 

 

---

Frischkäse

1.000

 

 

---

Zucker

900

 

 

---

Eigelb

240

 

 

08178

Dextrose

50

 

 

---

Zitronensaft

40

 

 

21023

Eisbindemittel „Universale“

100

 

 

21022

Eisbindemittel

„Sahneblume“

---

 

 

---

Salz

Prise

 

 

 

 

 

 

 

 

Gesamtgewicht :

4.330

 

 

 

 

 

 

 Milcheis „Kirsch-Trüffel“                               

Art.Nr.

Bezeichnung

Eisbindemittel

„Universale“

Eisbindemittel „Sahneblume“

Betriebsrezeptur

---

Milch 3,5%Fett

2.600

2.700

 

---

Sahne 30% Fett

100

---

 

---

Zucker

500

500

 

08169

Magermilchpulver

100

100

 

08178

Dextrose

120

120

 

16102

Dunkle Canachemasse

450

450

 

19375

Kirschwasserpaste

70

70

 

21023

Eisbindemittel „Universale“

120

---

 

21022

Eisbindemittel

„Sahneblume“

---

120

 

---

Salz

Prise

Prise

 

 

 

 

 

 

 

Gesamtgewicht :

4.060

4.060

 

Tipp: Die Kirschwasseraromapaste erst kurz vor der Entnahme des fertigen Eismix dazugeben!

Nach Wunsch empfehlen wir unseren Celestiale „Marmorierer Amarena“ unter das Eis zu ziehen.

 

 

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