Milcheis „Walnuss“
Art.Nr. |
Bezeichnung |
Eisbindemittel „Universale“ |
Eisbindemittel „Sahneblume“ |
Betriebsrezeptur |
--- |
Milch 3,5%Fett |
2.700 |
3.000 |
|
--- |
Sahne 30% Fett |
300 |
--- |
|
--- |
Zucker |
600 |
600 |
|
08169 |
Magermilchpulver |
100 |
100 |
|
08178 |
Dextrose |
100 |
100 |
|
20833 |
Walnusspaste „Premium“ |
320 |
320 |
|
21023 |
Eisbindemittel „Universale“ |
120 |
--- |
|
21022 |
Eisbindemittel „Sahneblume“ |
--- |
120 |
|
--- |
Salz |
Prise |
Prise |
|
|
|
|
|
|
|
Gesamtgewicht : |
4.240 |
4.240 |
|
Tipp: Nach dem Frieren können Sie nach Bedarf karamelisierte Walnusskerne Art.Nr. 08284 unterziehen.
Art.Nr. |
Bezeichnung |
Eisbindemittel „Universale“ |
Eisbindemittel „Sahneblume“ |
Betriebsrezeptur |
--- |
Milch 3,5%Fett |
2.700 |
3.000 |
|
--- |
Sahne 30% Fett |
300 |
--- |
|
--- |
Zucker |
600 |
600 |
|
08169 |
Magermilchpulver |
100 |
100 |
|
08178 |
Dextrose |
100 |
100 |
|
21023 |
Eisbindemittel „Universale“ |
120 |
--- |
|
21022 |
Eisbindemittel „Sahneblume“ |
--- |
120 |
|
--- |
Salz |
Prise |
Prise |
|
|
|
|
|
|
|
Gesamtgewicht : |
3.920 |
3.920 |
|
Die weiße Grundmasse ist Ausgangsrezeptur für fast alle Milcheissorten. Sollten Sie etwas
Neues ausprobieren, so ergänzen Sie diese Rezeptur um Ihren Geschmacksstoff.
Nach Bedarf können Sie auch den Sahneanteil erhöhen. Dabei sollten Sie aber beachten, dass Sie die
Vollmilch um die gleiche Menge verringern! Diese Variationen empfehlen sich vor allem bei Spezialsorten
mit weißer Grundmasse, wie z.B. Stracciatella und Amarena.
Art.Nr. |
Bezeichnung |
Eisbindemittel „Universale“ |
Eisbindemittel „Sahneblume“ |
Betriebsrezeptur |
--- |
Milch 3,5%Fett |
2.550 |
3.000 |
|
--- |
Sahne 30% Fett |
450 |
--- |
|
--- |
Butter |
30 |
30 |
|
--- |
Zucker |
600 |
600 |
|
08169 |
Magermilchpulver |
120 |
120 |
|
08178 |
Dextrose |
60 |
60 |
|
10036 |
Trockenglukose |
70 |
70 |
|
21023 |
Eisbindemittel „Universale“ |
120 |
--- |
|
21022 |
Eisbindemittel „Sahneblume“ |
--- |
120 |
|
--- |
Salz |
Prise |
Prise |
|
|
|
|
|
|
|
Gesamtgewicht : |
4.000 |
4.000 |
|
Diese Grundrezeptur ist ideal für Freunde von schwererem Eis geeignet. Besonders gut hält das Eis seine
Konsistenz bei einer Weiterverarbeitung auf einem „Cold Stone“
Art.Nr. |
Bezeichnung |
Eisbindemittel „Universale“ |
Eisbindemittel „Sahneblume“ |
Betriebsrezeptur |
--- |
Milch 3,5%Fett |
2.700 |
3.000 |
|
--- |
Sahne 30% Fett |
300 |
--- |
|
--- |
Zucker |
460 |
460 |
|
08169 |
Magermilchpulver |
100 |
100 |
|
08178 |
Dextrose |
80 |
80 |
|
16101 |
Weiße Canachemasse |
520 |
520 |
|
19367 |
Rum-Paste |
100 |
100 |
|
21023 |
Eisbindemittel „Universale“ |
120 |
--- |
|
21022 |
Eisbindemittel „Sahneblume“ |
--- |
120 |
|
--- |
Salz |
Prise |
Prise |
|
|
|
|
|
|
|
Gesamtgewicht : |
4.380 |
4.380 |
|
Achtung! Kurz vor der Entnahme des fertigen Eis etwa 200 g Kesskokant Art. Nr. 04029 dazugeben!
Art.Nr. |
Bezeichnung |
Eisbindemittel „Universale“ |
Eisbindemittel „Sahneblume“ |
Betriebsrezeptur |
--- |
Milch 3,5%Fett |
2.650 |
2.950 |
|
--- |
Sahne 30% Fett |
300 |
--- |
|
--- |
Kondensmilch |
100 |
100 |
|
--- |
Zucker |
400 |
400 |
|
08169 |
Magermilchpulver |
30 |
30 |
|
08178 |
Dextrose |
80 |
80 |
|
01010 |
Weiße Schokolade „Cortina“ |
320 |
320 |
|
21023 |
Eisbindemittel „Universale“ |
120 |
--- |
|
21022 |
Eisbindemittel „Sahneblume“ |
--- |
120 |
|
--- |
Salz |
Prise |
Prise |
|
|
Gesamtgewicht : |
4.000 |
4.000 |
|
Art.Nr. |
Bezeichnung |
Eisbindemittel „Universale“ |
Eisbindemittel „Sahneblume“ |
Betriebsrezeptur |
--- |
Milch 3,5%Fett |
2.700 |
3.000 |
|
--- |
Sahne 30% Fett |
300 |
--- |
|
--- |
Zucker |
750 |
750 |
|
--- |
Erdbeeren Frisch/Tk |
200 |
200 |
|
08178 |
Dextrose |
120 |
120 |
|
21021 |
Yogo-Joghurtaroma |
120 |
120 |
|
21023 |
Eisbindemittel „Universale“ |
120 |
--- |
|
21022 |
Eisbindemittel „Sahneblume“ |
--- |
120 |
|
--- |
Salz |
Prise |
Prise |
|
19251 |
Konsalin |
25 |
25 |
|
|
Gesamtgewicht : |
4.335 |
4.335 |
|
Nach dem Frieren bei der Entnahme nach Bedarf Stracciatella „Premium“ Art.Nr. 02816 unterziehen.
Art.Nr. |
Bezeichnung |
Eisbindemittel „Universale“ |
Eisbindemittel „Sahneblume“ |
Betriebsrezeptur |
--- |
Milch 3,5%Fett |
2.700 |
3.000 |
|
--- |
Sahne 30% Fett |
300 |
--- |
|
--- |
Zucker |
600 |
600 |
|
08169 |
Magermilchpulver |
100 |
100 |
|
08178 |
Dextrose |
100 |
100 |
|
19383 |
Zabaione-Paste |
320 |
320 |
|
21023 |
Eisbindemittel „Universale“ |
120 |
--- |
|
21022 |
Eisbindemittel „Sahneblume“ |
--- |
120 |
|
--- |
Salz |
Prise |
Prise |
|
|
|
|
|
|
|
Gesamtgewicht : |
4.240 |
4.240 |
|
Art.Nr. |
Bezeichnung |
Eisbindemittel „Universale“ |
Eisbindemittel „Sahneblume“ |
Betriebsrezeptur |
--- |
Milch 3,5%Fett |
2.700 |
3.000 |
|
--- |
Sahne 30% Fett |
300 |
--- |
|
--- |
Zucker |
600 |
600 |
|
08169 |
Magermilchpulver |
100 |
100 |
|
08178 |
Dextrose |
100 |
100 |
|
19330 |
Zimt-Paste |
160 |
160 |
|
21023 |
Eisbindemittel „Universale“ |
120 |
--- |
|
21022 |
Eisbindemittel „Sahneblume“ |
--- |
120 |
|
--- |
Salz |
Prise |
Prise |
|
|
|
|
|
|
|
Gesamtgewicht : |
4.080 |
4.080 |
|