Milcheis „Rhabarber-Erdbeere“

Art.Nr.	Bezeichnung	Eisbindemittel „Universale“	Eisbindemittel „Sahneblume“	Betriebsrezeptur
---	Milch 3,5%Fett	2.700	3.000
---	Sahne 30% Fett	300	---
---	Zucker	600	600
08169	Magermilchpulver	100	100
08178	Dextrose	100	100
21023	Eisbindemittel „Universale“	120	---
21022	Eisbindemittel „Sahneblume“	---	120
---	Salz	Prise	Prise
	Gesamtgewicht :	3.920	3.920

Bei der Entnahme der fertigen Eismasse aus dem Freezer zieht man nach Bedarf

„Marmorierer Rhabarber-Erdbeere“ Art.Nr. 10190 unter (marmorieren).

Milcheis „Rahmcaramel“

Art.Nr.	Bezeichnung	Eisbindemittel „Universale“	Eisbindemittel „Sahneblume“	Betriebsrezeptur
---	Milch 3,5%Fett	2.700	3.000
---	Sahne 30% Fett	300	---
---	Zucker	600	600
08169	Magermilchpulver	120	120
08178	Dextrose	100	100
16804	Rahmcaramelcreme	360	360
21023	Eisbindemittel „Universale“	120	---
21022	Eisbindemittel „Sahneblume“	---	120
---	Salz	Prise	Prise

	Gesamtgewicht :	4.300	4.300

Tipp: Nach dem Frieren KESSKO Rahmcaramelstückchen Art.Nr. 08305 ins und übers Eis streuen.

Nach Bedarf mit Rahmcaramel-Topping 10144 ausgarnieren.

Milcheis „Roseneis“

Art.Nr.	Bezeichnung	Eisbindemittel „Universale“	Eisbindemittel „Sahneblume“	Betriebsrezeptur
---	Milch 3,5%Fett	2.300	2.850
---	Sahne 30% Fett	550	---
---	Zucker	650	650
08169	Magermilchpulver	120	120
08178	Dextrose	130	130
19250	Rosenwasser	15	15
21023	Eisbindemittel „Universale“	120	---
21022	Eisbindemittel „Sahneblume“	---	120
---	Salz	Prise	Prise

	Gesamtgewicht :	3.885	3.885

Achtung! Das Rosenwasser erst beim Frieren dazugeben.

Tipp: Mit Rote-Bete-Saft leicht einfärben.

Milcheis „Rum Trüffelkrokant“

Art.Nr.	Bezeichnung	Eisbindemittel „Universale“	Eisbindemittel „Sahneblume“	Betriebsrezeptur
---	Milch 3,5%Fett	2.900	3.000
---	Sahne 30% Fett	100	---
---	Zucker	500	500
08169	Magermilchpulver	120	120
08178	Dextrose	100	100
16102	Dunkle Canachemasse	480	480
19375	Rumpaste	40	40
21023	Eisbindemittel „Universale“	120	---
21022	Eisbindemittel „Sahneblume“	---	120
---	Salz	Prise	Prise
	Gesamtgewicht :	4.360	4.360

200g Schokoraspeln und 200g Kesskokant mischen und kurz vor der Entnahme in

die Maschine zum Eis dazugeben.

Milcheis „Schokolade“

mit Kakaopulver und Kakaomasse

Art.Nr.	Bezeichnung	Eisbindemittel „Universale“	Eisbindemittel „Sahneblume“	Betriebsrezeptur
---	Milch 3,5%Fett	2.750	3.125
---	Sahne 30% Fett	375	---
---	Zucker	650	650
08178	Dextrose	175	175
08257	Kakaopulver dunkel	80	80
01013	Kakaomasse	100	100
21023	Eisbindemittel „Universale“	120	---
21022	Eisbindemittel „Sahneblume“	---	120
---	Salz	Prise	Prise

	Gesamtgewicht :	4.250	4.250

Die Kakaomasse grob zerhackt beim Pasteurisieren dazugeben. Nach dem Frieren finden Sie dann

kleine Kakaomassepunkte im Eis. Diese verleihen dem Eis die besondere Note.

ACHTUNG: Wenn möglich auf 92° pasteurisieren.

Milcheis „á la Snickers“

Art.Nr.	Bezeichnung	Eisbindemittel „Universale“	Eisbindemittel „Sahneblume“	Betriebsrezeptur
---	Milch 3,5%Fett	2.600	3.000
---	Sahne 30% Fett	400	---
---	Zucker	600	600
08169	Magermilchpulver	120	120
08178	Dextrose	100	100
20865	Erdnusspaste EPF	360	360
21023	Eisbindemittel „Universale“	120	---
21022	Eisbindemittel „Sahneblume“	---	120
---	Salz	Prise	Prise

	Gesamtgewicht :	4.300	4.300

Bei der Entnahme Art.Nr. 16804 „Rahmcaramelcreme Premium“ und gesalzene Erdnüsse unterziehen.

Zum Dekorieren handelsübliche Snickers verwenden!

Milcheis „Stracciatella“

Art.Nr.	Bezeichnung	Eisbindemittel „Universale“	Eisbindemittel „Sahneblume“	Betriebsrezeptur
---	Milch 3,5%Fett	2.700	3.000
---	Sahne 30% Fett	300	---
---	Zucker	550	550
08169	Magermilchpulver	120	120
08178	Dextrose	100	100
20845	Gusto Stracciatella	90	90
21023	Eisbindemittel „Universale“	120	---
21022	Eisbindemittel „Sahneblume“	---	120
---	Salz	Prise	Prise

	Gesamtgewicht :	3.980	3.980

Lassen Sie die Stracciatella “Premium“ Art. Nr. 02816 in gelöstem Zustand nach Bedarf bei der

Entnahme des fertigen Eis in dieses einfließen und erhärten. Mit einem Eisschaber die gehärtete

Stracciatella zerbröckeln.

Milcheis „Tiramisú“

Art.Nr.	Bezeichnung	Eisbindemittel „Universale“	Eisbindemittel „Sahneblume“	Betriebsrezeptur
---	Milch 3,5%Fett	2.600	3.000
---	Sahne 30% Fett	400	---
---	Zucker	550	550
08169	Magermilchpulver	150	150
08178	Dextrose	100	100
19882	Tiramisú-Paste	300	300
21023	Eisbindemittel „Universale“	120	---
21022	Eisbindemittel „Sahneblume“	---	120
---	Salz	Prise	Prise
	Gesamtgewicht :	4.220	4.220

Tipp: Ziehen Sie nach der Entnahme des fertigen Eis in Kaffee Brasilia oder Espresso getränkte

Biskuitkapseln unter. Das Ganze dann mit Kakaopulver abstäuben.

Milcheis „Vanille“

Art.Nr.	Bezeichnung	Eisbindemittel „Universale“	Eisbindemittel „Sahneblume“	Betriebsrezeptur
---	Milch 3,5%Fett	2.500	3.050
---	Sahne 30% Fett	550	---
---	Zucker	540	540
08169	Magermilchpulver	120	120
08178	Dextrose	100	100
10208	Vanille-Paste „Gold“	110	110
21023	Eisbindemittel „Universale“	120	---
21022	Eisbindemittel „Sahneblume“	---	120
---	Salz	Prise	Prise
	Gesamtgewicht :	3.970	3.970

Milcheis „Vanillegeschmack“

Art.Nr.	Bezeichnung	Eisbindemittel „Universale“	Eisbindemittel „Sahneblume“	Betriebsrezeptur
---	Milch 3,5%Fett	2.500	3.050
---	Sahne 30% Fett	550	---
---	Zucker	540	540
08169	Magermilchpulver	120	120
08178	Dextrose	100	100
26023	Vanille „Grande“	90	90
21023	Eisbindemittel „Universale“	120	---
21022	Eisbindemittel „Sahneblume“	---	120
---	Salz	Prise	Prise
	Gesamtgewicht :	3.970	3.970

Cremeeis „Vanille“ mit Eigelb und Schote

Art.Nr.	Bezeichnung	Eisbindemittel „Universale“	Eisbindemittel „Sahneblume“	Betriebsrezeptur
---	Milch 3,5%Fett	2.300	2.800
---	Sahne 30% Fett	500	---
---	Eigelb	300	300
---	Zucker	550	550
08169	Magermilchpulver	125	125
08178	Dextrose	125	125
08521	Vanilleschote	3 Schoten	3 Schoten
21023	Eisbindemittel „Universale“	100	---
21022	Eisbindemittel „Sahneblume“	---	100
---	Salz	Prise	Prise

	Gesamtgewicht :	4.000	4.000

Wenn Sie diese Rezeptur mit unserem Bindemittel Sahneblume anstatt Universale frieren, ist das

Ergebnis nur noch ein Milcheis und kein Cremeeis mehr!

Milcheis „Vanille-Joghurt“

Art.Nr.	Bezeichnung	Eisbindemittel „Universale“	Eisbindemittel „Sahneblume“	Betriebsrezeptur
---	Milch 3,5%Fett	630	930
---	Sahne 30% Fett	300	---
---	Joghurt frisch	2.000	2.000
---	Zucker	650	650
08169	Magermilchpulver	100	100
08178	Dextrose	120	120
10208	Vanille-Paste „Gold“	70	70
21023	Eisbindemittel „Universale“	90	---
21022	Eisbindemittel „Sahneblume“	---	90
---	Salz	Prise	Prise
	Konsalin	5	5
	Gesamtgewicht :	3.965	3.965